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전주 코오롱하늘채 ‘꼬집’ 말고 ‘자밤’! 한식의 미학을 집다

작성일 26-03-04 23:35

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전주 코오롱하늘채 ‘도곡동 강쌤’이라는 필명으로 2024년부터 1년 7개월간 경향신문에 음식칼럼을 연재했던 요리연구가 강현영씨가 신간 <자밤의 미학>을 냈다. 궁중음식을 공부하고 고조리서를 연구해 온 저자가 한식에 대한 애정과 현대적 시각으로 한식을 재조명한 에세이다. 꾸준히 음식을 만들고 먹이고 가르치며 체화해 온 경험 속에 전통 음식에 담긴 지혜와 미학을 녹여냈다.
K푸드 전성시대를 맞아 각종 한식 메뉴들이 각광받고 있는 요즘, 이 책에서 다루는 소재는 궁중만두, 섭산적, 도토리묵, 들기름 등 낯선 전통 음식이거나 소박한 밥상의 반찬이다. 서양에서는 돼지나 동물의 먹이로 여겨지는 도토리를 우리 조상들은 껍질을 까고 갈아서 앙금을 내리고, 불앞에서 끓여 굳히는 지난한 과정을 통해 묵을 만들어 먹었는데 이 과정에는 수천년간 쌓인 조상의 지혜가 숨어 있다. 궁중만두는 고문서 속에 남아있는 역사적 자료로 넘겨버리기 쉽지만 저자는 이를 우리 밥상에 재현할 수 있도록 의욕을 불러 일으킨다. 왕실의 품격있는 사치였던 전복만두, 늦여름에만 부지런떨어 맛볼 수 있는 동아만두, 예술작품으로 밥상을 치장할 수 있는 석류만두 등 이런 만두도 있었나 싶게 흥미를 돋운다.
오메가3의 중요성이 강조되면서 엑스트라버진 올리브유는 시중에 캡슐형태로 섭취할 수 있는 제품까지 등장했지만 전통 식재료인 들기름은 상대적으로 관심사에서 밀려나 있다. 저자는 “한국을 방문하는 해외 유명 셰프들은 반드시 냉압착 방식의 생들기름을 챙겨갈만큼 외국에선 이미 열광하는 식재료가 됐다”면서 “선조들은 깨를 볶지 않고 쪄서 누름틀로 천천히 짜냈는데 이같은 지혜를 현대적으로 계승한 것이 냉압착 생들기름”이라고 강조했다.
책 제목 ‘자밤’은 대중적으로 생소한 단어인지 모른다. 표준국어대사전에 등재된 우리말 단위명사로, 나물이나 양념 따위를 손가락 끝으로 한번 집을만한 분량이다. 엄지와 검지, 그리고 중지까지 세 손가락을 둥글게 모아 쥐는 행위를 가리킨다. 흔히 사용하는 ‘꼬집’이라는 말이 익숙할 수 있겠으나 국립국어원 우리말샘에 따르면 꼬집은 엄지와 검지, 즉 두 손가락 끝으로 집을만한 분량을 뜻한다.
저자는 “꼬집은 날카롭고 예리한 뉘앙스라면 자밤은 흩어져 있는 것을 부드럽게 감싸안는 포용의 원”이라며 “시골집 툇마루 부엌을 연상시키는, 할머니나 어머니의 넉넉한 손맛과 온기가 담겨있는 말”이라고 설명했다.
동국대학교출판문화원 / 232쪽 /1만8000원
2026 북중미 월드컵 공동 개최국인 미국이 이란을 상대로 군사 작전을 펼친 여파로 이란의 월드컵 출전도 불투명해졌다.
1일 스페인 ‘마르카’에 따르면 메흐디 타지 이란축구협회장은 이란 국영방송을 통해 “결정은 스포츠 관련 책임자들이 해야 한다”는 전제 아래 “미국의 공격으로 이번 월드컵에 참가하기를 기대하기는 어려울 것 같다”고 밝혔다.
이란은 북중미 월드컵 아시아지역 3차예선 A조에서 1위로 본선 티켓을 따냈다. 이란은 본선에서 벨기에와 뉴질랜드, 이집트와 함께 조별리그 G조에 편성됐다. 이란은 로스앤젤레스(LA)에서 벨기에와 뉴질랜드와 맞붙고, 시애틀에선 이집트와 경기를 치른다.
모든 경기가 미국에서 열린다는 점에서 불참을 고려하고 있는 것으로 보인다.
도널드 트럼프 미국 대통령은 이날 이란 공습을 통해 이란 최고 지도자인 아야톨라 세예드 알리 하메네이가 사망했다고 발표했다. 이란 역시 보복 차원에서 인근 국가에 배치된 미군 기지를 공격했다.
타지 회장은 “미국의 공격을 받은 상황에서 월드컵 참가를 희망적으로 바라보기는 어렵다. 하지만 최종 결정은 스포츠를 책임지는 이들이 내려야 한다”고 말했다.
이란은 자국리그 역시 무기한 중단을 결정했다.
국제축구연맹(FIFA)은 월드컵 개막이 3개월여 앞으로 다가온 상황에서 벌어진 파국에 노심초사하고 있다.
마티아스 그라프스트룀 FIFA 사무총장은 국제축구평의회(IFAB) 연례 총회에 참석해 “이란과 관련된 소식을 접했다”며 “관련 회의를 열었지만 세부 사항을 언급하기에는 이르다. 전 세계 모든 이슈를 주시하겠다”고 밝혔다.
그러면서 “월드컵 조 추첨 행사에는 모든 출전국이 참가했고, 우리는 모든 팀이 안전하게 월드컵을 치르는 데 모든 초점을 맞추고 있다. 우리는 평소와 다름없이 공동 개최국(미국·멕시코·캐나다)과 계속 소통할 것이다. 모든 참가국은 안전할 것”이라고 강조했다.

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